Risotto con Champiñones y Pollo

En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Añade el pollo cortado en dados y cocínalo hasta que esté dorado. Retíralo de la cazuela y ponlo aparte.

En la misma cazuela, añade la mantequilla y la cebolla. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida.

Añade los champiñones y el ajo a la cazuela. Cocínalos hasta que los champiñones estén tiernos.

Incorpora el arroz para risotto y cocínalo durante unos minutos hasta que se vuelva translúcido.

Añade el vino blanco y cocínalo hasta que se evapore.

Añade gradualmente el caldo de pollo a la cazuela, removiendo constantemente, hasta que el arroz absorba el líquido.

Continúa añadiendo el caldo y cocinando hasta que el arroz esté cremoso y tierno.

Incorpora el pollo cocido y el queso Parmesano rallado.

Condimenta con sal y pimienta al gusto.

Sirve el risotto caliente y decora con perejil fresco.